在2018年，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了顯著的增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約4.27萬(wàn)億元人民幣，同比增長(zhǎng)9.5%，延續(xù)了多年來(lái)穩(wěn)健上升的趨勢(shì)。這一增長(zhǎng)背后，是多方面的驅(qū)動(dòng)因素：城市化進(jìn)程加速、居民消費(fèi)升級(jí)以及線上線下融合（O2O）模式的深化。例如，外賣平臺(tái)的普及極大地拓寬了餐飲消費(fèi)的場(chǎng)景，從堂食延伸到辦公室、家庭甚至戶外活動(dòng)，推動(dòng)了整體交易額的提升。高端餐飲與大眾餐飲消費(fèi)之間的分化在全球經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的背景下顯著加劇：一方面是高端餐飲承受壓力，必須通過(guò)精細(xì)化管理與服務(wù)體驗(yàn)切入存量市場(chǎng)；另一方面則是大眾餐飲憑借著覆蓋面廣、應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)靈活占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。如今通過(guò)全面的細(xì)分市場(chǎng)推進(jìn)差異化戰(zhàn)術(shù)，知名餐飲企業(yè)與新興本土品牌間市場(chǎng)占位的兩極化已然掀起激烈的競(jìng)賽。